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招彩票代投注,蔡澜说死前必吃的美食,一口就吃掉1500元!

招彩票代投注,蔡澜说死前必吃的美食,一口就吃掉1500元!

招彩票代投注,汕头的海鲜,也是一绝。

老粉知道,我们探店的第一期,就是去湛江吃海鲜。

但如果你在汕头吃过海鲜,就会知道,同样是靠海吃海,汕头的吃法,和湛江的吃法又大有不同。

这一集,菜菜将带大家吃上一系列的经典海鲜潮菜。

想知道价值1500元,被蔡澜先生列入“死前必吃”清单的炭烧响螺,是什么神仙滋味吗?

想知道潮汕人,如何利用一瓶几块钱的普宁豆酱,勾出海鲜最美的滋味吗?

还不止这些!

我还要带你们解锁潮汕人对海鱼的1001种吃法。

从原汁原味的海鱼火锅,吃到新鲜爽口的海鱼刺身,还有镬气满满的海鲜大排档!

保证每一样,都能勾起你胃里的馋虫。

那么,事不宜迟,我们立马开吃。

花式吃海鲜,潮汕人最有一套!

01 精细海鲜潮菜

每一口,都让味蕾高潮

说到潮汕人,除了会赚钱,大家还有一个感受就是,超团结。

潮汕人宗族意识极强,一句胶己人(自己人),就能召唤来千军万马。

对潮汕人而言,传承二字也是相当重要。

因此,潮汕在传统饮食文化上的保存相当完整。

既然要带大家全方位认识潮汕海鲜的吃法,那我们的第一吃,先从经典海鲜潮菜开始。

大林苑世家

说到经典潮菜,当地的美食达人斌哥推荐我们去大林苑世家。

这是一间开了21年老牌潮菜馆,算得上是汕头元老级别的私房菜馆了。

它家最出名的一道菜,就是炭烧响螺。

这一只响螺只有两斤多,就要花上1500元。

是的,没有打多一个零,它一只的价钱,就顶得上一桌婚宴的价格。

价格如此之高,一是因为原料难得,二便是烹饪讲究且费时。

响螺对生长环境的要求极高,还无法进行人工养殖,数量少,每一只都是海洋的恩赐。

响螺的做法很多,白灼、爆炒、煲汤皆可,但是炭烧,可能是现存最古老的烹饪方法了。

整只响螺架在炭炉上炙烤,期间多次浇入秘制汤汁,让螺肉吸收入味。

烹饪过程全靠师傅的经验,通过观色、闻味,还有筷子不停试探(戳它戳它),经历40分钟左右的烧制,螺肉吸汁入味,才算完成。

烧好的螺肉切片,淋上酱汁就可以上桌。

一大片螺肉入口,鲜甜中带着嚼口,口感就像溏心鲍鱼,还带着炭烧的独特香味。

这1500元,值了!

不过想吃这菜,记得提前预订哦,不然可是有钱都吃不上呢。

店里另一道招牌菜,是潮菜大师林自然自创的豆酱焗蟹。

(之前菜菜也请朋友来做过,←戳蓝字可复习)

豆酱也是潮汕地区的特产之一,以普宁地区最为出名,所以也叫普宁豆酱。

它和沙茶酱、鱼露,都是潮汕家庭必备的灵魂酱料。

蟹肉饱满,刚入口是咸香的豆酱味,还有浓郁的蒜香,随之而上的是蟹肉的鲜甜。

吃过蟹肉,铺底的蒜粒可别浪费。

蒜粒吸收了蟹的鲜味,焗得绵软,入口即化,一口惊喜。

干炸虾枣,是潮汕过年必吃的一道传统菜。

用腐皮裹上鲜虾泥、猪膘丁和马蹄丁,做出来的形状像一颗颗的大枣,便得了虾枣这个名字。

虾枣经过炸制,外皮酥脆,内里虾肉弹软,马蹄还增添了脆感。

蘸点桔油同吃,增味又解腻~

菜菜推荐

【大林苑世家】

地址:天山南路绿园大厦对面

推荐:炭烧响螺、豆酱焗蟹、干炸虾枣、白果芋泥

人均:800元

电话:0754-88892828

02 深海鱼火锅

海鱼的滋味,猫和你都想了解

在汕头,每一种海鱼,都有独特的打开方式。

最不能错过的,就是原汁原味的清汤鱼火锅。

做法和上次带你们吃的顺德鱼火锅类似,鱼的种类不定,哪样新鲜就吃哪样,这就是沿海城市自带的优势。

金砂阿洲鱼册店

这一家,也是汕头有名老字号。

店面环境一般,但胜在东西新鲜好吃,鱼的种类还特别多。

潮汕人吃海鲜有多野?无论你是海中巨无霸,还是小家伙,只要好吃,统统跑不过他们的手掌心。

比如这只大大大大大龙趸,师傅要双手环抱,才搬得动它。

虽然龙趸肉常吃,但这次能亲眼见到一整只鲜活大龙趸,自然是相当震撼。

师傅还特意给我们选了鱼腩附近的位置,这个部位,肉多刺少脂肪厚,是整只鱼身上最好吃的一个部位,平日里,都是留给熟人的。

除了龙趸,我们还选了卢鳗、那哥鱼和鱼册等,都是当地人钟爱的海鱼。

选好了,老板,上鱼肉开吃啦!

新鲜片好的鱼肉端上桌,随之附上的,还有各色蘸酱。

这又是潮汕人吃海鲜的一大特色,不同的海鲜鱼肉,要搭配上各自对应的酱料,才能引出更好的滋味。

龙趸、那哥鱼配三丝酱油、卢鳗配酸梅酱、鱼册则要配上普宁豆酱。

龙趸肉质紧实脆爽,带着一层厚厚的鱼皮,女生可要多吃点,满满的胶原蛋白哦。

那哥鱼味道鲜美,即使鱼肉中布满了细刺,也无法阻止潮汕人对鲜味的追求。

家庭的吃法,都是将那哥鱼煎香,吃它还要慢慢吐鱼刺。

店家为了让食客吃到无刺的鱼肉,会提前一天挑刺切片。

鱼肉滤去水分、低温保存,涮着吃,q弹滑嫩,和香煎那哥鱼紧实的口感截然不同。

另一种令人惊喜的味道,便是卢鳗,绵密的质地,还有一股奶香味,赞一个。

店里还有一样必点招牌,便是手工鱼册,滋味鲜美q弹,大家千万别错过。

鱼册是潮汕地区的特色鱼糜制品,和顺德鱼皮角一样,都是以鱼糜为皮,内裹馅料。

但鱼册的肉皮厚而鲜脆,内卷的香菇、芹菜、红椒清爽可口,涮着吃、煲汤吃、炒着吃都行。

菜菜推荐

【金砂阿洲鱼册店】

地址:金平区百合园25幢底层

推荐:卢鳗、龙趸、那哥鱼、鱼册

人均:150元

电话:0754-82884958

03 海鱼刺身

开眼界!这也能生吃?

吃过了暖呼呼的海鱼火锅,再带大家吃点清爽的。

上次的顺德探店,就带大家吃过名头响当当的顺德鱼生。

和顺德一样,潮汕这边也保留着鱼肉生食的习惯。

但因为靠海,海鱼资源丰富,所以除了吃淡水鱼生,海鱼刺身也是吃的一大亮点。

草鱼先生

虽然店名叫草鱼先生,但他家的海鱼刺身和虾生同样出名。

海鱼刺身第一吃,选的是剥皮鱼,潮汕人称它“迪仔鱼”,江浙一带称它为“橡皮鱼”。

剥皮鱼在很多沿海城市都有卖,但一般都是烹熟吃,片成鱼片生吃,可不多见。

师傅刀工了得,鱼肉片的极薄,入口紧实爽甜,和三文鱼绵软的口感截然不同。

在潮汕,生腌虾菇(皮皮虾)是道地道风味菜。

而这皮皮虾到了店家手里,直接剥壳,蘸着虾菇酱一起吃,更能尝到肉本身的鲜甜。

肉身柔软,咻的一声就能吸溜进口中。

糟糕,怎么一吃就停不下口了。

菜菜推荐

【草鱼先生】

地址:东厦南路新厦花园

推荐:剥皮鱼、皮皮虾、沙泸虾

人均:80元

电话:135-3688-8181

04 海鲜大排档

汕头的夜,有它更精彩

都说潮汕人的夜生活不仅有夜粥,还有火热的海鲜大排档。

趁着夜色未晚,赶紧打个车,海鲜大排档,我来啦!

肥姐海鲜大排档

这家海鲜大排档,是当地开了30年的老档口。生意挺火,满墙壁都夹着客人下单的台纸。

点了几样店里的招牌菜,铁板蚝粒粒饱满,外酥内嫩,即使烫口,也忍不住不停往嘴里送。

小海鱼落在湛江人手里,就是一锅杂鱼煲;这落在了潮汕人手里,就成了一道杂鱼干鼎。

做鱼鼎的小海鱼种类不限,一般会有3-5种的搭配。

小海鱼像锅贴一样围着鼎边,加上油,开火慢煎,等汁水收干,鱼身香脆,就可以连鱼带鼎一起端上桌。

鲜香酥脆,连鱼边的骨刺都煎得香脆,可好吃了。

另一样很合我心意的,便是酸甜扇子鱼。

鱼肉厚实,外皮香脆,配上酸酸甜甜的酱汁,好吃又下饭。

如果有和我一样是米饭党的人,这道菜一定要点哦!

菜菜推荐

【肥姐海鲜大排档】

地址:金平区安平路88号

推荐:杂鱼干鼎、筷子鱼、酸甜扇子鱼、铁板蚝

人均:68元

电话:0754-88298655

吃完宵夜心满意足,只恨自己没带多几个胃,不然还能再吃几个回合。

汕头对付海鲜的1001招,招招让人佩服,美食之城的名号,真真当之无愧。

如果你也想来汕头,菜菜这还有一些觅食tips,收下它,你就是街上最懂吃的仔了。

潮汕觅食tips

1.肠粉:

和广式肠粉不同,潮汕肠粉可谓是良心加足料,而且粉粿是透明q弹的。

上面淋的一层蒜香汁,更是出彩的一笔。

潮汕吃肠粉的地方很多,但要特别推荐小吴肠粉,是载我们的当地司机都夸好的一家店。

2.喝茶:

如果说广州人的身体里的水有一半是老火汤,那潮汕人身体里的,肯定是功夫茶。

潮汕人爱喝茶,就连去别人家吵架,也要先坐下来喝口茶。

潮汕探店的上集,菜菜和小伙伴去逛菜市场,就看到各个档主都会摆着一套功夫茶具,空闲时就会喝上几口。

如果大家想带点手信回家,茶叶是个很好的选择。像凤凰单丛、铁观音的品质都很不错。

好啦,我们的潮汕觅食之旅,到此就暂告一段落了。

下次的美食探店,我们将去到一个泼辣又热闹的城市。

那里有全中国最野的公交车,还有让你吃一个月都不重样的早餐,热干面、豆皮、面窝、糊汤粉、米粑、牛肉粉...

嘿,聪明的小伙伴肯定猜到我们下集去哪了吧?

在这就约定大家,下集不见不散哦!

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